Qualidade da carne de tambaqui abatido com diferentes classes de pesos

  • L. G. A. Cirne Universidade Federal do Oeste do Pará https://orcid.org/0000-0002-8792-1587
  • W. S. Souza Universidade Federal de Roraima, Boa Vista, RR, Brasil
  • P. F. Brito Universidade Federal de Roraima, Boa Vista, RR, Brasil
  • J. R. Souza Universidade Federal de Roraima, Boa Vista, RR, Brasil
  • R. B. Feltran Universidade Federal de Roraima, Boa Vista, RR, Brasil
  • M. R. Santos Universidade Federal de Roraima, Boa Vista, RR, Brasil
  • E. G. Andrade Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amazonas, Parintins, AM, Brasil
  • A. J. I. Silva Universidade Federal do Amazonas, Manaus, AM, Brasil
  • R. S. Jesus Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Manaus, AM, Brasil
  • S. L. A. Pereira Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Boa Vista, RR, Brasil
Palavras-chave: atributos sensoriais, cor, pH, piscicultura

Resumo

A pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade da carne de tambaqui com diferentes pesos de abate. Foram utilizados vinte e quatro tambaquis, entre 1,0 e 3,5 kg. O peso ao abate não afetou o pH da carne (6,42), a cor para luminosidade (L*), intensidade de vermelho (a*) e amarelo (b*), respectivamente, com médias de 62,00; 2,86 e 15,57; e os atributos sensoriais aparência (7,41), sabor (7,25), textura (7,40) e aceitação global (7,24). A perda de peso por gotejamento e descongelamento e a capacidade de retenção de água da carne de tambaqui foram afetados (P<0,01) pelo peso ao abate. Embora o peso de abate do tambaqui entre 1,0 e 1,5 kg apresente maiores perdas de água, as demais características qualitativas da carne não foram comprometidas.

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Publicado
26-12-2019
Como Citar
Cirne, L. G., Souza, W., Brito, P., Souza, J., Feltran, R., Santos, M., Andrade, E., Silva, A. J., Jesus, R., & A. Pereira, S. (2019). Qualidade da carne de tambaqui abatido com diferentes classes de pesos. Boletim De Indústria Animal, 76, 1-7. https://doi.org/10.17523/bia.2019.v76.e1459
Seção
AQUICULTURA