Bulletin of Animal Husbandry
Volume: 34 - Número: 2 - Pg: 209-216 - Ano: 1977


Autores
J. C. A. de Mattos, L. J. Pacola, A. Drudi, M. C. R. Ribeiro, B. do E. S. de Campos.


Estudo da carcaça de novilhos nelore.
Resumo

Atualmente o gado bovino mais criado no Brasil Central é o da raça nelore, quase sempre mantido em condições extensivas de pastagens naturais durante se desenvolvem de forma diferente quando nascem no primeiro ou no segundo toda a sua vida. Devido às condições climáticas imperantes, esses animais se desenvolvem de forma diferente quando nascem no primeiro ou no segundo semestre, sendo abatidos, no primeiro caso, com 26 meses e, no segundo, com 32. Tendo em vista esse fato, estudaram-se as características de suas carcaças nessas duas idades, em novilhos preparados para o abate exclusivamente em pastagens. Os resultados médios, obtidos foram os seguintes: para 26 meses: 431 kg de peso vivo; 237,50kg de peso morto quente; 233,32 kg de peso morto frio; 55,04% de rendimento quente; 54,07% de rendimento frio; 14,48kg de cabeça; 38,35 kg de couro; 9,19kg de mocotós; 57,10% de dianteiro; 42,90% de traseiro; 66,92% de carne; 16,36% de ossos; 17,35% de gordura; 65,10 cm2 de área de olho de lombo e 52,13% de rentabilidade; para 32 meses, respectivamente: 481,58 kg; 272,52 kg; 267,76kg 56,57%; 55,58%; 16,87kg; 40,41 kg; 9,49kg; 58,39%; 41,61%; 65,28%; 16,61%; 18,61%; 70,35cm2e 51,83%. Feita a análise estatística, apenas não foi encontrada diferença significativa, entre as duas idades, para peso de couro, de mocotó, teor de carne, ossos, gordura e rentabilidade.


A study of the carcass of nelore steers.
Abstract

At the present time the Nelore breed is the type of cattle most found in Central Brazil, being almost always kept under extensive conditions of natural forages during its entire life. Due to the climatic conditions of the region, these animals show different growth patterns whether they are born in the first or second semester of the year. In the former case, they reach their slaughter weight at 26 months and in latter one, at 32 months of age. In view of this fact, the carcass characteristics of nelore steers finished exclusively on pasture conditions were studies at these two ages. The average results obtained for the 26 months old steers were: 431 kg of live weight, 237.5 kg of warm dead weight, 233.32 leg of chilled dead weight, 55.04% of warm carcass yield. 54.07% of chilled carcass yield, 14.48kg of head weight, 38.35kg of hide, 9.19kg of shanks, 57.10% of forequarter, 42.90% of hind (quarter, 66.92% of boneless meat, 16.36% of bones, 17,35% of fat, 65.10 crn2 of longissimus dorsi muscle area and 52.13% of cuta bility. For the 32 months group the mean results were: 481.58kg, 272.52kg 267.76kg, 56.57kg, 55.58%, 16.87kg, 40.41kg, 9.49kg, 58.39%, 41.61%, 65.28%, 16.61%, 18.61%, 70.35cm2 e 51 .83%, respectively. According to the statistical analysis the only


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