Autores
Pqc Dr. Mauro S. Bueno, IZ, msbueno@iz.sp.gov.br

Resumo

A qualificação da carcaça de cordeiros, com vista a sua maior valorização pelo mercado consumidor, é feita com base na sua conformação e composição. Definem o valor da carcaça, a proporção entre as diferentes partes, ou cortes, quais sejam: o traseiro, o dianteiro, baixos e o costilhar; as proporções entre carne, osso e gordura e a distribuição desses diferentes tecidos em cada um dos cortes e leva em conta, ainda, as medidas de partes específicas relacionadas à características de maior interesse comercial .

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