As bactérias psicrófilas têm sido recentemente objeto de grande atenção porque elas podem ser responsáveis pela deterioração do leite conservado a temperaturas relativamente baixas. A presença no leite de táis microorganismos dá informações de real valor sôbre a produção, beneficiamento e conservação do produto. As bactérias que crescem a baixas temperaturas podem ser encontradas em qualquer lacticínio estocado durante muito tempo. Pouco é conhecido sôbre a súa presença no leite e somente poucos investigadores têm estudado êsse assunto visto não ser o leite conservado por tão longo tempo antes do seu consumo. 

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